TRAITÉ D’ENOLOGIE TRANSFORMATIONS ET TRAITEMENTS DES VINS

RIBÉREAU-GAYON (J.).— TRAITÉ D’OENOLOGIE TRANSFORMATIONS ET TRAITEMENTS DES VINS. Avec 13 figures et 2 planches hors texte. Paris et Liége. Librairie Polytechnique Ch. Béranger. 1947. 17x24 cm. 546-II págs. E.

“L’oenologie est la Science qui traite du vin, de sa préparation, de sa conservation, des élements qui le constituent. Elle s’efforce d’appliquer à cette étude les données et les méthodes de la chimie (...)”.

Obra ilustrada, que tem como índice:

Introduction; I - Les élements de la qualité. La Dégustation; II - Phénoménes d’oxydations et de réductions dans les vins; III - Phénomènes d’Estérification dans les vins; IV - Transformations des vins par les bactéries; V - Phénoménes colloidaux dans les vins; VI - Précipitations dans les vins; VII - Vieillessement des vins; VIII - Clarifications et stabilisation spontanées; IX - Le collage des vins; X - Les filtrage des vins; XI - L’acide sulfureux an oenologie; XII - La gomme arabique en eonologie; Xiii - La bentonite en oenologie; XIV - Le chauffage et la réfrigération en eonologie; XV - Traitements divers; XVI - Collages spéciaux; Appendice.

Encadernação dos editores. Assinatura de posse, antiga, na página de anterrosto.