COZINHA DE PORTUGAL — ALGARVE

VALENTE (Maria Odette Cortes).— COZINHA DE PORTUGAL — ALGARVE. Temas & Debates. (1997). 21,5x28 cm. 132-II págs. E.

“ ‘Vasilha de folha-de-flandres, composta de duas partes iguais, as quais se ajustam hermeticamente, pelos bordos, tomando a forma de lente biconvexa’ . Sobre as brasas ou envolta em chamas, a isto se resume a cataplana — quatro sílabas que não chegam ao vocabulário da Academia, muito menos às enciclopédias de uso corrente e nem sequer, até, ao dicionário etimológico do erudito algarvio José Pedro Machado. Mas essa vasilha não precisa de tradução e, ainda que a definição não tivesse sido redigida pelo diligente Abel Viana em 1954, as quatro sílabas da cataplana continuariam a corresponder como sempre às memórias cruas, e com elas os adequados temperos, em que o Algarve se apura no lume brando dos tempos (...).”

Inúmeras receitas típicas da região algarvia que vão desde as sopas às deliciosas sobremesas.

Fotografia da capa de Mário Frederico Kremer e ilustrações de Mário Caeiro.

Encadernação dos editores.